[ad_1]
قد يتناول عشاق الطعام في المستقبل الأرز المعزز.
منتج جديد من اللحوم المصنعة مخبريا يدمج حبات الأرز مع خلايا البقرة، تقرير العلماء 14 فبراير في موضوع. يعمل الأرز بمثابة سقالة تدعم نمو الخلايا الدهنية أو العضلية. تشكل المكونات معًا هجينًا من لحم الأرز والذي يتحول إلى هريس بني وردي.
تقول سوهيون بارك، وهي مهندسة كيميائية في جامعة يونسي في سيول بكوريا الجنوبية، إن مذاقها لذيذ، و”جوزي وحلو قليلاً”. وتقول إن الأرز البقري المصنوع في المختبر ليس جاهزًا لمائدة العشاء بعد، لكنه قد يقدم يومًا ما طريقة أكثر استدامة لتناول اللحوم.
وتشمل الأساليب الحالية لإنتاج اللحوم تربية الماشية، الأمر الذي يتطلب مساحات شاسعة من المراعي وينبعث أكثر من 100 مليون طن متري من غاز الميثان في الغلاف الجوي كل عام. يقترح العلماء أن إيجاد طرق لتجنب المو قد يكون أفضل للبيئة. وتشمل بعض البدائل المحتملة زراعة الكريكيت ومبادلة اللحوم جراثيم فطرية متخمرة (الرقم التسلسلي: 2/5/19؛ الرقم التسلسلي: 5/5/22).
تعتبر اللحوم المزروعة في المعمل طريقة أخرى لإخراج البقرة (في الغالب) من المعادلة. وفي المختبر، قام بارك وزملاؤه بتغليف حبيبات الأرز بجيلاتين السمك والإنزيمات، ثم أضافوا خلايا البقر إلى كل حبة. وساعد الغلاف المريب الخلايا على الالتصاق بالحبوب والنمو داخلها. ويقدم الأرز بنية ثلاثية الأبعاد للخلايا لتتشبث بها، مثل الكروم التي تتسلق تعريشة. يقول بارك إن هذا الهيكل يمنح الخلايا المستنبتة ثقلًا يشبه اللحم. تنمو الخلايا من تلقاء نفسها في طبقات رقيقة ومسطحة.
من الناحية التغذوية، يعتبر الأرز الهجين أكثر سخونة من شرائح اللحم، ويحتوي على نسبة بروتين أكثر بنسبة 8 بالمائة فقط من الأرز التقليدي. لكن بارك يأمل في تعزيز هذا العدد عن طريق تعبئة المزيد من خلايا البقر في كل حبة. لم تكن رايس في الأصل على رادارها. وتقول إن الحبوب عملت بشكل جيد بشكل مدهش. علاوة على ذلك، فهي غير مكلفة ومغذية وتحظى بشعبية كبيرة بالفعل، وهي مكون من الدرجة الأولى.
[ad_2]
